Une équipe scientifique a synthétisé un sucre alternatif, mieux toléré que le sucre blanc

Production du Tagatose : Une Avancée Technologique

Des chercheurs de l'Université Tufts à Medford, Massachusetts, ont développé une nouvelle méthode pour produire le tagatose, un sucre naturel, à haut rendement. Ce sucre, connu pour ses propriétés métaboliques avantageuses, était auparavant trop coûteux à synthétiser pour une production à grande échelle. Cette avancée technologique pourrait potentiellement transformer l'industrie agro-alimentaire.

Bio-Hacking : Utilisation des Bactéries pour la Synthèse du Tagatose

Le tagatose est présent en petites quantités dans certains produits laitiers et fruits. Cependant, son extraction rentable n'est pas possible. La nouvelle méthode utilise la bactérie Escherichia coli , génétiquement modifiée pour transformer le glucose en tagatose avec un rendement allant jusqu'à 95%. Cette méthode utilise une enzyme d'un myxomycète pour détourner le métabolisme bactérien, permettant ainsi une synthèse efficace à partir de glucose, une matière première abondante et peu coûteuse.

Implications Métaboliques et Utilisation en Cuisine

Le tagatose, bien qu'il soit un isomère du fructose, ne provoque pas de pics glycémiques en raison de sa faible absorption intestinale. Environ 80% du tagatose ingéré reste dans le tube digestif, évitant ainsi une réponse insulinique significative. Lorsqu'il atteint le côlon, il est fermenté par le microbiote intestinal, se transformant en acides gras bénéfiques.

En cuisine, le tagatose se comporte comme le saccharose, offrant volume et goût aux produits, tout en brunissant et caramélisant de manière similaire grâce à la réaction de Maillard.

Malgré les avantages métaboliques du tagatose, sa production à grande échelle présente des défis économiques et culturels. Le saccharose bénéficie d'une infrastructure industrielle bien établie et subventionnée, ce qui pourrait freiner l'adoption du tagatose. De plus, la dépendance au goût sucré dans l'alimentation moderne pourrait limiter l'impact de ce développement.

Des chercheurs de l'Université Tufts ont synthétisé le tagatose, un sucre naturel mieux toléré que le saccharose. Le tagatose ne provoque pas de pics glycémiques et se transforme en acides gras bénéfiques pour le microbiote intestinal. Sa production pourrait révolutionner l'industrie agro-alimentaire, mais des défis économiques et culturels demeurent.

D’après Presse-citron.